Se limpian y se preparan las bandas del nonato, se frotan muy bien con jugo de naranja agria, sal y pimienta, se deja reposar por 10 minutos y se pone a cocinar al vapor por 3 minutos, se saca y se separa la carne de los huesos, desmenuzándola con el guiso. Se deja conservar la preparación por 10 minutos revolviendo lentamente. Por último se pone la carne a asar al carbón sobre una parrilla a fuego muy lento.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez