Se corta el bagre en rodajas y se fríe en aceite por ambos lados. Aparte, se cocinan al vapor con un poco de agua, los tomates, las cebollas y los ajos con sal y pimienta, unos 10 minutos. Mientras tanto se saca el bagre, se pela y se desmenuza la carne, asegurándose que no queden espiñas, dejándola aparte con un poco de caldo.
Mientras tanto se remoja el pan en la leche, se empapa bien y se cierne. Se baten las claras a punto de nieve y se le van agregando las yemas una por una, mientras se sigue batiendo. Se mezcla el batido con el pan, sal, pimienta y la guaya bita, se baten bien. Se toma un molde enmantequillado y se pone una base del batido, encima se extiende el pescado y se cubre con la otra parte del batido. Se lleva al horno pre-calentado a 350° por 30 minutos.