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Receta de Sopa paisana con arvejas secas

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Francia / Entrada / Alverja / Sopas

Ingredientes para preparar Sopa paisana con arvejas secas

  • 250 g de arvejas secas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros medianos
  • 1 nabo pequeño
  • 1 ramita de apio
  • 150 g de tocino ahumado
  • 80 g de mantequilla
  • 1 bouquet garni
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 3 ó 4 briznas de perifollo
  • Pequeños cuscurros de pan sentado

Preparacion de Sopa paisana con arvejas secas

Remojar con anterioridad las arvejas en agua fría.
Pelar las zanahorias y el nabo, lavarlos y cortarlos en dados pequeñitos. Lavar y cortar en tiras finas la parte blanca de los puerros y la rama de apio. Cortar el tocino en trozos muy pequeños.

Poner las arvejas escurridas en una cacerola, cubrirlas con litro y medio de agua fría y hervirlas espumando.

Calentar 40 gramos de mantequilla en una sartén y sofreír en ella el tocino, las zanahorias, el nabo los puerros y el apio. Incorporar esto a las arvejas, sazonar con sal y pimienta y añadir el bouquet garni. Continuar la cocción hasta completar 2 horas desde el momento del inicio.

Dorar en el resto de la mantequilla las cortezas de pan para hacer los cuscurros.

En el momento de servir, en sopera caliente, añadir la crema de leche revolviendo bien, colocar los cuscurros sobre el potaje y espolvorearlo con el perifollo picado.

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