Remojar las setas en agua caliente durante 20 minutos. Escurrir y cortar en trozos pequeños.

Hervir el caldo de pollo. Agregar las setas, los fideos, el pollo, los brotes de bambú o la jícama y el jengibre.

Cocer a fuego lento y dejar hervir. Disolver la fécula de maíz en un poco de agua.

Añadir a la sopa. Agregar a la sopa, el huevo y mover constantemente.

Retirar la cacerola de la lumbre y añadir el puré de tomate, la salsa de soya, el vinagre y el aceite de ajonjolí.

Sazonar al gusto. Servir con la cebollita cambray.