Poner el bacalao en agua 48 horas y cambiar el agua cada 8 horas. Quitarle la piel y las espinas, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en una cazuela; cubrirlo con la leche y añadirle la cucharadita de azúcar.
Acercar al fuego y cuando comience a hervir, apartarlo. Sacarlo y dejarlo que escurra bien.
Pasar el bacalao por harina y a continuación por los huevos batidos.
Calentar abundante aceite en una sartén y freír el bacalao hasta que esté dorado por todos lados. Servirlo recién hecho.