Hacer primero el santén, leche de coco. Si usáis coco seco, remojarlo en cuatro cucharadas de agua durante tres minutos, escurriendo el coco entre los dedos. Colar el líquido poniendo una gasa en el colador y pasarlo a un cuenco, retorciendo la gasa para extraer el líquido bien y tirar el coco. Si usáis leche de coco en conserva, usarla tal cual.

Mezclar el ajo y guindilla machacados con el jengibre, cilantro, azúcar, salsa de soja y agua de tamarindo. Agregar removiendo 1/2 cucharadita de esta mezcla al santén. Conservar el resto de la mezcla en lugar fresco hasta que vaya a asar el saté.

Cuando vayáis a asar el saté, incorporar la mezcla de especias restante a la carne y agregar el coco seco, el huevo y sal a su gusto. Forme unas albóndigas del tamaño de nueces. Esperar al último momento para ensartar las albóndigas en los pinchos.

Calentar el grill a fuego medio, mejor usar la parrilla con carbón vegetal. Ensartar las albóndigas en los pinchos de bambú o de metal y ponerlos en el grill. Asar por 4 ó 5 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté firme. Sacar los satés del grill y úntarlos ligeramente con el santén. Seguir asando hasta que la carne esté dorada.

Son un delicioso aperitivo.