Lavar y secar el pollo, cortarlo en trocitos, ponerlo en un recipiente con el jerez y la salsa de soja , cubirlo y dejarlo en adobo durante media hora en el frigorífico. Remojar las setas durante 20 minutos en agua caliente, escurrirlas y presiónarlas hasta que suelten el líquido
quitar los pies y cortar en tiras los sombrerillos, lavar los puerros, cortarlos el láminas y hacer lo mismo con los boniatos.

Escurrir el pollo, reservando el caldo en un wok calentar la mitad del aceite, moviendo suavemente para que bañe el fondo y las paredes, saltear brevemente la mitad de los trozos de pollo hasta dorarlos por todos los lados, moverlos a una cazuela de barro resistente al fuego, saltear el pollo restante y añairle caliente en el wok el resto de aceite
echar el jengibre y el puerro y saltearlos durante un minuto, añadir el adobo, las setas, el caldo y el aceite de sésamo y dejar hervir durante unos minutos

Pasar todo a la cazuela, cubrir y dejar hervir a fuego muy lento durante veinte minutos
disolver en un poco de agua la fécula de maíz y verterla en la cazuela
remover hasta que la mezcla hierva y se haga espesa