Una vez limpio el pollo, le quitáis la carcasa y posteriormente lo troceáis.
En una marinada de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino y 1 cucharilla de sal, ponéis los trozos de pollo, revolviéndolos para que la marinada se distribuya bien por todas las piezas de pollo.
Dejarlo 1/2 hora.
Freír el pollo 3 minutos en el wok y reservar en lugar templado.
Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo, añadirle las estrellas de anís, la guindilla, la piel de naranja y la pimienta, hacerlo hasta que todo tome un tono marrón.
Añadir, una vez llegados al punto anterior, 3 tazas de agua, el pollo una vez ya frito, 1 cucharilla de sal, la cucharilla de glutamato, el azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino y el arroz fermentado.
Cocerlo hasta que se vaya secando y a la vez espesando la salsa, por ultimo añadirle el vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclar bien y servir.
Este plato se puede también servir frío.