1. Limpiar y chamuscar el pollo; cortarlo en octavos y salpimentarlo.
2. Dorarlo en una cazuela con el aceite y la margarina.
3. 3 Añadirle la cebolla, cortada a la juliana (tiras), y, cuando ésta empiece a dorarse, agregarle la harina; rehogar un poco.
4. Antes de que la harina tome color, añadirle el vino y dejar reducir.
5. Después agregar el caldo de pollo, los dientes de ajo, picados, y las hierbas aromáticas; sazonar, tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante unos 30 minutos.
6. Poco antes de terminar la cocción, retirar el pollo de la cazuela, colar la salsa y añadirle el brandy, los champiñones, previamente fritos, y el tocino, cortado en daditos y ligeramente rehogado.
7. Poner otra vez el pollo en la cazuela y cocer durante unos 10 minutos a fuego suave.
8. Poner el pollo en una fuente con la salsa y espolvoreado con perejil picado y servir.