hierbas aromáticas (o un ramillete: perejil, laurel, tomillo y un diente de ajo) Esta pierna de cordero se puede pedir al carnicero deshuesada; se partirá así en lonchas de forma muy bonita y se trinchará entonces como un asado corriente. Se ponen todos los ingredientes (salvo la carne) en una cacerola amplia con mucha agua. Se pone a cocer; cuando rompe el hervor, se sumerge la pierna, y cuando rompe el hervor de nuevo se cuece despacio (sin grandes borbotones), a razón de 15 minutos por cada 1/2 kg. de carne. Una vez pasado este tiempo, se saca del agua, se escurre un poco y se trincha. Se sirve caliente o fría con jalea de menta (como si fuese mostaza). También se puede acompañar con una bechamel clarita con alcaparras: (Bovril, Liebig, etc.).