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Receta de Pesto

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Italia / Platos fuertes / Albahaca / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Pesto

  • 36 hojas de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • 90 gr. de pecorino rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparacion de Pesto

Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa, albahaca y ajo, cuando esto esté todo integrado en el mortero y a fuerza de majar tenemos una pasta fina, con movimientos circulares de la mano añadimos poco a poco el pecorino, obtendremos una pasta espesa, al final le añadiremos la cucharada de aceite y mezclaremos bien.
A la pasta obtenida le añadiremos una cucharada del agua de cocción de la pasta.

Si se le ponen piñones no más de 40 gr, si usamos queso parmesano pondremos mitad y mitad, cuajada de leche bien escurrida 40 gr.

Los piñones majarlos desde el principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.
Para aderezar unos linguines, fettucine, tagliatelle, farfalle o trenettes.

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