Limpiar y secar bien el pescado. Mezclar la sal, la pimienta , el jengibre picado y 1 cucharada de aceite. Untar el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla. Dejar sazonar durante 30 minutos.
Cortar en tiras las rodajas de jengibre, los brotes de bambú, el pimiento, la zanahoria, los chiles sin pepitas y las cebollas.
Calentar el aceite restante en una sartén y freír el pescado 2 minutos por cada lado. Sacar de la sartén y escurrir.
Rehogar las tiras antes cortadas en el aceite restante, a fuego medio, durante 1 minuto. Añadir la manteca, la salsa de soja, el caldo y la mitad del vinagre, y cocer 1 minuto más. Añadir el pescado y cocer suavemente durante 2 minutos por ambos lados, untándolo con la salsa. Después, Ponerlo en una fuente.
Incorporar el vinagre restante a la sartén y añadir la harina. Remover a fuego medio hasta que espese.
Verter la salsa sobre el pescado y decorar con la verdura