Se vierte el vino en una cazuela se le añaden las peras, la canela en rama y 150 gr. de azúcar, se deja cocer a fuego mediano 15 minutos.
Se separan las claras y se baten a punto de nieve, cuando las peras estén cocidas se le añade el punto de nieve tratando de no mezclar, se cogen las almendras laminadas y se van clavando por las peras y el punto de nieve y se introducen en el horno 5 minutos.