Incorporar el vino blanco con el agua de jamaica, sal y pimienta. Inyectar esta mezcla por todas partes del pavo. Colocarlo en una charola para horno profunda y añadirle un poco de agua, los ajos, la cebolla, el apio y la zanahoria picados.

Calentar la mantequilla y sofreír en ella la cebolla y el ajo, posteriormente agregar las carnes a que doren y después la jamaica, las nueces, los dátiles, la manzana y el pan. Dejar reposar la mezcla y con ella rellenar el pavo.

Cubrir la charola con aluminio y hornear a 220 grados centígrados por 6 horas, cuidando que el pavo no se reseque, por lo que se debe bañar con su propio jugo cada 30 minutos aproximadamente. Cuando falte media hora para que esté listo, quitar el aluminio para que el pavo se dore.

Mezclar el caldo de res con el jerez hasta que hierva y se reduzca a la mitad. Con el fuego alto añadirle la mantequilla, espolvorear con harina y bajar la temperatura, mover constantemente para evitar se hagan grumos. Agregar la jamaica y dejarla cocinar a fuego lento por 5 minutos.