Pica la cebolla fina y el tomate y ponlos a pochar en aceite. Añade el cordero salpimentado y en 4 trozos y deja que se fría bien. Agrega la patata troceada, las habas y el hinojo picado. Rehoga y cubre con agua dejándolo cocer a fuego suave durante unos 45 minutos. Desgrásalo, ponlo a punto de sal y sirve.