Cortar los tallos de las remolachas, lavarlas bajo el chorro de agua fría y cepillarlas bien para quitarles toda la tierra. Envolverlas en papel de aluminio y hornear 3/4 de hora, hasta que estén tiernas. Dejar enfirar un poco, pelarlas y cortarlas en pedazos no muy pequeños. En un recipiente suficientemente grande para que luego quepa toda la pasta, poner el aceite de oliva, la guindilla o cayena y el ajo.

Calentar hasta que el aceite empiece a chisporrotear el ajo no tiene que coger mucho color. Añadir los trozos de remolacha y hacer lo justo hasta que se caliente. Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal, hasta que esté casi al dente, un poco firme todavía. Escurrir, pero reservar un vasito del agua de la cocción.

Poner los spaghettis en el recipiente de las remolachas, añadir el agua reservada y calentar a fuego bajo, dando vueltas sin cesar hasta que la pasta esté de un color uniforme. Debería hacerse en dos minutos como mucho.