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Receta de Pan de nueces

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Ingredientes para preparar Pan de nueces

  • 1 taza (de las de té) de nueces picadas no muy menudas.
  • 1/2 taza de pasas de Corinto
  • 20 gr. de mantequilla
  • 2 tazas de harina (o un poco más)
  • 1 cucharada (de las de café) rasada de levadura Royal
  • 1 huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de leche
  • 3 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 300 a 350 gr. de harina fina
  • 1/4 litro de aceite fino
  • 4 paquetes de polvos de «Ar-
  • 160 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de azúcar
  • 30 gr. de mantequilla para untar los moldes
  • 120 gr. de harina
  • 6 claras de huevo sin batir.
  • 5 claras de huevo
  • 300 gr. de azúcar.

Preparacion de Pan de nueces

un poco de mantequilla y de harina para el molde. Se ponen a remojo durante unos 20 minutos las pasas, en agua templada más bien caliente. En una ensaladera se bate la mantequilla (que debe estar blanda, sacada de la nevera una hora antes por lo menos) con el huevo y el azúcar. Después se añade la mitad de la harina, alternando con la leche. Se agregan entonces las pasas bien escurridas y las nueces y, después, la otra taza de harina mezclada con la levadura. Se vuelca esta masa en un mármol enharinado y se amasa con la punta de los dedos. Se unta con bastante mantequilla un molde alargado y se espolvorea con harina. Se mete la masa dentro y se deja reposar 1/2 hora en sitio no fresco. Se mete entonces a horno templado por espacio de una hora, con el fuego sólo por abajo. Si de todas maneras se tostase demasiado el pan, se cubriría con un papel para que no se queme. Se pincha con un alambre para ver si está cocido. Una vez hecho, se deja enfriar un poco y se vuelca poniéndolo encima de una rejilla hasta su completo enfriamiento. Se guarda 24 horas en un paño limpio o envuelto en papel de plata antes de comerlo, pues resulta mejor. ? de litro de leche misén» (2 blancos y 2 amarillos) la ralladura de un limón unos moldes de papel un pellizco de sal. En una ensaladera se ponen las 3 claras y el pellizco de sal; se baten a punto de nieve muy firme, se les añade las yemas, después el azúcar, el aceite, la leche, la ralladura del limón, el Armisén (un papel de cada color, alternándoles) y, al final, la harina. Todos estos ingredientes se echan poco a poco y unos detrás de otros, removiendo bien con una cuchara de madera. Con una cucharita de las de café se rellenan los moldes de papel hasta menos de la mitad de la altura del mismo. Se meten a horno mediano flojo y se sacan cuando están bien doraditas. Estas magdalenas se pueden guardar unos días en una caja de metal. En una ensaladera se pone el azúcar y la mantequilla un poco blanda. Se mezclan bien, se añaden las claras de huevo y moviendo con unas varillas, después de dejarlo bien unido, se va añadiendo poco a poco la harina. Calentar el horno de antemano y untar unos moldes metálicos con forma de magdalenas, con bastante mantequilla, con el dedo o con un pincel. Poner en cada molde pasta, pero que no llegue basta arriba. Meter al horno (previamente templado) unos 20 a 25 minutos hasta que estén las magdalenas bien doraditas. Volcarlas del molde cuando están aún calientes y dejarlas enfriar. Se pueden conservar en una lata amplia unos 3 ó 4 días. un pellizco de vainilla en polvo un poco de mantequilla para untar la chapa. En un cazo se echan las claras y el azúcar, se pone a fuego mediano suave y con unas varillas se bate sin parar. Cuando la mezcla está caliente, se añade el coco y la vainilla, se sigue batiendo para que todo quede bien mezclado y se retira de la lumbre. Se unta de mantequilla una chapa de horno. Se pone con una cuchara de postre la masa en montoncitos. Se mete la chapa en el horno, se enciende éste con calor muy suave y se cuecen durante unos 30 minutos, hasta que las pastas estén ligeramente doradas. Se retiran de la chapa, cuando están casi frías, con un cuchillo de punta redonda y se dejan enfriar.

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