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Receta de Osso bucco en salsa

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Ingredientes para preparar Osso bucco en salsa

  • 6 trozos de osso bucco
  • 11/2 vasos (de los de agua) de aceite
  • 20 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de corteza de limón rallada
  • 1 vaso (de los de agua) de vino blanco (bien lleno)
  • 1 vaso (de tos de agua) de caldo (o agua con una pastilla de caldo)
  • 1/4 kg. de cebollitas francesas
  • 1 cebolla mediana (80 gr.)
  • 3 tomates medianos (300 gr.)
  • 1 cucharadita (de las de moka) rasada de hierbas aromáticas (o un ramillete con perejil, tomillo y laurel)
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 plato con harina

Preparacion de Osso bucco en salsa

unas gotas de zumo de limón En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pasan los trozos de osso bucco de uno en uno por harina, se sacuden para que no quede demasiada pegada y se fríen hasta que estén bien dorados por las dos caras. Una vez dorados, se reservan en un plato al calor. En una sartén se ponen unas 3 cucharadas soperas del aceite de freír la carne (pero colándolo para que no quede harina). Se rehoga la cebolla hasta que empiece a dorarse (unos 8 minutos). Se añaden entonces los tomates lavados y cortados en trozos, quitadas las simientes. Se machacan bien con el canto de una espumadera durante 10 minutos, se echan las hierbas aromáticas y el limón rallado y se revuelve bien. Se colocan los trozos de osso bucco en una cacerola. Se echa en la sartén el vino blanco, el caldo, la sal y la pimienta molida. Se revuelve y se vierte por encima de la carne. Se cuece a fuego lento durante 2 horas con la cacerola tapada. Mientras tanto, en un cazo se cuecen las cebollitas francesas peladas, con agua que las cubra, la mantequilla, unas gotas de zumo de limón y sal. Cuando están tiernas (más o menos 25 minutos, se pinchan con un alambre para saber si están cocidas), se escurren de todo su caldo. Se ponen 2 cucharadas soperas de aceite (del de freír la carne, colado) en el mismo cazo, se doran las cebollitas y se reservan. Se sacan los trozos de osso bucco de su salsa y se colocan en una fuente caliente y se vierte por encima la salsa pasándola por el pasapurés. Se adorna la fuente con las cebollitas y se espolvorea con el perejil picado; se sirve en seguida. Nota.-Hay quien prefiere la salsa sin pasar.

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