Se pone la carne a sudar en un recipiente tapado con 1 taza de agua, sal y pimienta por 30 minutos. Cuando esté medio blanda, se saca y se pone en un molde. Se mezcla la salsa que soltó al sudar, con el melado y los clavos y se baña de nuevo la carne. Se lleva al horno precalentado a 350° por 30 minutos aproximadamente o hasta que se dore. (Opcional: Se le pueden poner rodajas delgadas de cebolla de huevo por encima.)

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez