Aporrear un poco la lengua, lavarla y sancocharla con un poco de sal durante 15 minutos, descartar el agua y pelarla.

Cocinar la lengua en agua que la cubra con el hogao, la cerveza, el laurel, el tomillo, sal y pimienta durante 1 hora en olla a presión o 3 horas en olla corriente. Sacar la lengua, cortarla en rebanadas y reservar el caldo.

Pelar los tomates, quitarles la semilla y machacarlos un poco. Derretir la mantequilla a fuego medio y añadirle los tomates, el azúcar, el laurel, y la pimienta de olor y freír durante 15 minutos. Añadir 1½ tazas del caldo en que se cocinó la lengua y sal al gusto, revolver de vez en cuando, hasta que espese un poco.

Colocar la lengua en la salsa 15 minutos antes de servir para que se caliente.