Preparacion de Jaiba gratinada
1-Derretir la mantequilla y cuando esté caliente agregar la harina y mezclar para preparar un roux blanco.
2-Agregar el vino y la leche revolviendo continuamente hasta que espese. Añadir la crema de leche y salpimentar.
3-Agregar la jaiba, la mitad de las pasas y revolver. Cocer a fuego lento por 5 minutos. Retirar del fuego y rellenar cada concha con esta mezcla.
4-Espolvorear generosamente con queso parmesano y decorar con el resto de las pasas.
5-Gratinar en el horno hasta dorar.
6-Servir caliente.
Notas
Se puede acompañar con duraznos horneados con vino blanco y azúcar y una duxelle de tomates secos
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