Separa las hojas de la col, una por una, con cuidado de no romperlas. Quítale el nervio con un cuchillo. Llévalas a una olla con agua hirviendo por un par de minutos para que se ablanden.
Extiéndelas sobre una superficie limpia y plana, espolvoréalas con queso rallado.
Toma las hojas que quedaron adheridas al tallo y pícalas finamente.
En una sartén con un poco de aceite y manteca de cerdo sofríe la cebolla y la col picadas en cuadritos. Tapa la olla durante un par de minutos para que ablanden un poco.
En un tazón mezcla la carne picada, el huevo, la col, la cebolla, sal, perejil y pimienta. Amasa muy bien y toma pequeñas porciones para acomodar en el centro de cada hoja de col. Procede a enrollar y atar con un hilo o con un palillo.
En una cazuela de barro con un poco de aceite dora los rollitos de col. Añade el tomate triturado, el jerez y el caldo y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos.