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Receta de Hallacas (arauca) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cachama / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Hallacas (arauca) colombia

  • 3 Libras (1 ½ kg.) de carne de tortuga, cortada en trozos
  • 1 ½ Libra (500 gr.) de masa de maíz, cruda
  • 1 Libra (500 gr.) de masa de maíz, cocida
  • 5 Huevos duros cortados en 20 rodajas
  • 12 Tajadas de cebolla cabezona (delgadas)
  • 2 Tazas de guiso
  • 2 Cucharadas de ají chirere en vinagre (los ajíes se majan, se ponen en el vinagre por unas horas y se sacan, dejando el vinagre perfumado)
  • 10 Hojas de cilantro cimarrón, molidas
  • Sal y pimienta a gusto
  • Hojas de plátano o bijao

Preparacion de Hallacas (arauca) colombia

La tortuga se pone a cocinar en agua y sal durante 2 horas para que se ablande. Se saca y se pica en trocitos, se mezcla con la masa cocida, un poco del caldo en que se cocinó la tortuga, el hogo (ver pág. 80), el cilantro cimarrón, vinagre, sal y pimienta, se mezcla todo bien. Se preparan las hojas un poco engrasadas, se pone una cama de la masa de maíz cruda, unas cucharadas del guiso con la carne, huevos y cebolla cabezona, se cubre todo con más masa cruda y se envuelven haciendo dobleces. Se amarran cuidadosamente y se ponen a cocinar al vapor en una olla bien tapada por 2 horas, cambiándolos de posición cada tanto.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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