1. Lavar muy bien las espinacas, cortarlas y cocerlas en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
2. En otra olla poner a cocer los huevos durante 12 minutos, hasta que estén duros. Dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en trozos.
3. Cortar la tocineta en trozos y freírla en una sartén con aceite. Cuando esté bien dorada, añadir la pasta de anchoas y mezclar con una cuchara de madera.
4. Colocar las espinacas en una ensaladera y agregar los tacos de queso, la tocineta con la pasta de anchoas y sal y pimienta, removiendo todo bien.
5. Colocar el huevo cocido alrededor de la ensaladera y poner unas hojitas de perejil para adornar.
6. Servir frío o caliente.