Cocer la pechuga con sal y una rama de apio. Picarla en trozos pequeños cuando esté fría.
Picar el apio limpio en trozos redondos y dejarlo en agua. Cocer los guisantes en agua con sal.
Cortar en cubitos la manzana pelada y los aguacates, poniéndoles el zumo de limón para que no se pongan negros. Picar las nueces.
Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta y aceite.
Servir sobre hojas de lechuga o en copas de champaña o tequila margarita y decorar con mayonesa, pepinillos y una aceituna.