Ponemos a remojo la soja texturizada durante aproximadamente 15 minutos.
Pasado este tiempo echamos un chorrito de aceite en la sartén y freímos la soja texturizada junto con la media pastilla de caldo vegetal.
Cuando este doradito lo trituramos todo formando una pasta.
Preparamos el pan rayado en un plato y en otro echamos un poco de agua un pelín de salsa de soja y vamos añadiendo harina de maíz (mezclándolo todo bien) hasta que quede una textura parecida a la del huevo batido.
Cogemos trozos de la masa los moldeamos hasta que quede forma de croqueta y las pasamos por la mezcla anterior y seguidamente por el pan rallado.
Freímos en aceite muy cliente y ya tenemos listas las croquetas. Las ponemos en un poco de papel de cocina para que quite un poco el aceite.
Lavamos y cortamos el tomate y la lechuga, mezclamos el yogur de soja con hiervas provenzales (al gusto) y lo utilizamos como salsa.

Consejos: si la masa no liga bien para hacer la forma de las croquetas podemos añadir un poco de caldo vegetal o salsa de soja (sin pasarse porque si no quedan demasiado saladas)