Para crear el caramelo vierta en una olla mediana azúcar y agua. Es necesario que sea en este orden, para evitar que se queme en los bordes.
Una vez en el fuego, deja que se empiece a formar el caramelo. Cuando empiece a cambiar de color agrega las nueces y retira del fuego para que se empiece a cristalizar o se endurezca un poco. Luego con la ayuda de una cuchara de madera vierte la mezcla en un silpat o papel mantequilla. Deja secar y enfríar por 10 minutos.
Si quieres puedes reemplazar las macadamias por pistachos, marañones o maní.
Esta mezcla es ideal para acompañar helado o un vaso de crema con frutas.