Pelar los boniatos, cortarles los cantos y lavarlos. Salar y dejar 20 minutos en un escurridor.
Cortar las costillas en trozos de 5 cm. y colocarlas en una cazuela. Añadir los boniatos, los ajos enteros sin pelar y el laurel. Bañarlo todo con 1/2 vaso de leche y 1/2 vaso de agua.
Seguidamente picar el perejil de manera que quede en trocitos muy pequeños. Mezclarlo con el pan rallado y el pimiento rojo. Echarlo en la parte superior junto a un poco de aceite. Dejar en el horno hasta que las costillas estén bien hechas.