Corte las coles en julianas o en tiras. Disponga las hojas en una ensaladera amplia y espolvoree con la sal. Mezcle cuidadosamente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable.

Lave un recipiente grande de vidrio con agua hirviendo. Escúrralo.

Luego coloque la col salada en el recipiente. Se formarán zumos a medida que la vayas envasando y apretando hacia abajo. El zumo debe cubrir la col.

Tape el recipiente con una toalla y manténgalo apartado del aire para que no crezca moho ni fermentos.

La fermentación empieza el segundo día y tarda de 3 a 6 semanas dependiendo de la temperatura ambiente. No la debe abrir hasta que la fermentación haya concluido.

Cuando retires la tapa, te darás cuenta si la fermentación ha concluido porque no tendrá ni una sola burbuja.

La chucrut puede servirse fría en ensaladas o caliente con carnes.

El sauerkraut (chucruta) es casi imprescindible para acompañar la mayoría de las famosas salchichas alemanas, sobre todo las de Núremberg.