Salpimentar el lomo de cerdo, dorar en una cacerola con la mitad de la manteca, cuando esté dorado retirar del fuego.
En la misma cacerola añadir el resto de la manteca y dorar las chalotas picaditas. Agragar la cerveza, las hierbas aromáticas y sal. Cocinar durante 15 minutos. Pasar la salsa por la batidora o pasapurés y ligar con el pan rallado.
Cortar en rodajas el lomo y terminar de hacer en la salsa. Por último saltear en mantequilla la manzana y listo.