Cortar la reineta en trozos pequeños, aliñar con sal, jugo de limón y orégano; dejar reposar por diez minutos. Echar el tomate pelado, zanahoria y pimiento picado en cuadritos, la cebolla, las aceitunas en láminas y el cilantro. Mezclar en un bol con la reineta y refrigerar una hora. Antes de servir agregar aceite de oliva y pimienta a gusto. Servir en conchitas de ostiones.