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Receta de Canelones de carne

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Ingredientes para preparar Canelones de carne

  • 150 gr. de carne de ternera
  • 1 pechuga de gallina (ya cocida)
  • 1 seso de cordero (ya cocido)
  • 1/2 kg. de tomates
  • 30 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de aceite fino
  • 3/4 litro de leche fría (o mitad de leche y mitad de caldo)
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • sal
  • 30 gr. de foie-gras
  • 1 cebolla pequeña (60 gr.)
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 30 gr. de mantequilla

Preparacion de Canelones de carne

Salsa de tomate : aceite, sal, azúcar. Bechamel : Se tiene echa la salsa de tomate de forma que quede bien espesa. En una sartén pequeña se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se echa la cebolla pelada y muy picadita. Cuando se pone transparente (unos 5 minutos más o menos), se añaden 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Esto se mezcla con la carne ya picada y con todo lo que se añada a la misma. Se rellenan los canalones escurridos sobre un paño limpio, se enrollan y se colocan en una fuente de porcelana o cristal resistente al horno. Aparte se hace una bechamel más bien clarita. Se añade entonces lo que queda de la salsa de tomate (esto es facultativo; se puede hacer la bechamel sin tomate). Se vierte sobre los canalones, pasándola por el chino o por un colador de agujeros grandes (si no lleva tomate no es necesario). Se espolvorea con el queso rallado y se pone la mantequilla que queda en trocitos como avellanas. Se meten al horno (previamente calentado) por espacio de unos 20 minutos a gratinar. Cuando la superficie está bien dorada, se saca a la boca del horno, o se apaga éste y se sirve unos 5 minutos después, porque es un plato que conserva muchísimo el calor.

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