Se limpian los calamares y se dejan en agua hirviendo por 5 minutos. Se prepara un relleno con las páticas de los calamares picadas, la cebolla, el ajo, el pimentón, el arroz, los huevos y el tomillo mezclados. Se sofríen en la mitad de la mantequilla añadiendo: la mitad de la pasta de tomate, un poco de crema de leche y un poco de brandy (o jerez); se mezcla todo muy bien y se rellenan los calamares. Se ponen en un molde de un tamaño justo para que queden parados, recostados uno en el otro. Se prepara una salsa con la mantequilla, la pasta de tomate, la crema de leche, la leche y el brandy restantes. Se revuelve y se pone a cocinar a fuego lento, se vierte por encima de los calamares, se espolvorea con el pan rallado y se colocan al horno precalentado a 300° por 15 minutos.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez