Limpia bien los calamares, dándoles la vuelta, y pica los bigotes.
Pon en una cacerola con aceite al fuego y sofríe la cebolla y el ajo picado, agregando los bigotes picados de calamares. Rehoga y aparta enseguida. Echar el pan rallado, el vino, el huevo cocido troceado, el jamón picado y los huevos crudos.
Mezcla bien y rellena con todo ello los calamares limpios, dáles la vuelta para que al cocer se cierren solos y no se salga el relleno.
Prepara una salsa con caldo de pescado, ajos machacados, un vaso de aceite y otro de vino blanco.
Coloca los calamares rellenos en una cazuela y agregáles la salsa. Deja cocer algo más de media hora, vigilando la reducción de la salsa y añade más caldo si es necesario.
Aparta y sirve caliente.