Pica el pimiento, las judías y el puerro en julianas finas y luego cocina todo en una sartén con un poco de aceite.
Pica el calabacín en rodajas finas, las cebolletas en ocho trozos y limpia los espárragos dejando sólo las puntas.
Incorpora todo en la sartén, sazona y revuelve bien.
Pela los tomates, córtalos en dados grandes y colócalos en un recipiente. Salpimienta y agrega unas hojitas de orégano, luego riega todo con un poco de aceite y deja macerar.
Pon a cocer en una cazuela agua, una pizca de sal y unas cuantas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, introduce el bonito y escáldalo de tres a cinco minutos.
Sácalo del agua, escúrrelo, retírale la piel y córtalo en medallones.
Sirve las verduras en una fuente, encima los medallones de bonito y el tomate macerado.
Riega todo con un poco de aceite y sazona el pescado con sal gruesa.