Se separan las claras de las yemas, las claras se baten a punto de nieve y se les agregan las yemas una a una, mientras se continúa batiendo, de igual forma se incorpora el azúcar. Se les añaden el almidón, la fécula y el polvo de hornear (todo de una vez) y se bate despacio, se deja descansar. Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado a 300° por 15 minutos o hasta que suba y se dore. Es tradicional comerlo para San Juan, acompañado con mistelas.