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Receta de Bizcocho segoviano

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España / Postres / Huevo / Torta

Ingredientes para preparar Bizcocho segoviano

  • Bizcocho 6 yemas
  • 3 claras
  • 3 cucharadas de Maicena
  • Almíbar
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • Cáscara de limón
  • Baño
  • 3 yemas
  • 1 clara
  • 1/2 dl. de agua
  • 125 g de azúcar
  • Mazapán
  • 250 g de almendra molida
  • 250 g de azúcar de glace
  • Unas cucharadas de agua

Preparacion de Bizcocho segoviano

El ponche segoviano es un postre típico basado en un bizcocho bañado y cubierto de mazapán.
Para el bizcocho Batir en un robot 6 yemas y 3 claras durante 15 minutos. Reducir la velocidad de batido y añadir con cuidado la maicena.
Engrasar y forrar el fondo de un molde rectangular de 35 cm. por 20 cm. Verter la mezcla y cocer en horno al baño María durante 15 minutos.
Baño del bizcocho Preparar un almíbar disolviendo en un cazo pequeño el azúcar en el agua, añadir la cáscara de limón y cocer quince minutos. Bañar el bizcocho con el almíbar.
Para el baño Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el medio dl. de agua. Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, añadir el almíbar y acercar el fuego sin parar de mover hasta que espese.
Partir el bizcocho a la mitad, montando una parte sobre otra parte que resulta más alto y cubrirlo con el baño.
Para la cobertura de mazapán Amasar la almendra molida con el azúcar glass y la clara de huevo. Trabajar como una masa empleando el azúcar glass en lugar de harina. Si es preciso, ayudarse con algo de agua. Extender la pasta ½ cm de espesor y cubrir la tarta, recortando los bordes que sobren.

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