- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 limón
- 1,2 kg. de asadura cordero lechal
- 8 alcachofas muy tiernas
- 75 gr. de manteca de cerdo
Receta de Asadura de cordero con alcachofas
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España / Platos fuertes / Cordero / Vegetales
Ingredientes para preparar Asadura de cordero con alcachofas
Preparacion de Asadura de cordero con alcachofas
Quita las hojas externas de las alcachofas dejando únicamente los corazones. Corta éstos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limón, dejándolo así miéntras haces lo siguiente.
Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza. Mantén las diversas partes corazón, hígado...separadas.
Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sartén a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos de bofe. Después de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepción del hígado, y cuécelo durante 20 minutos. Agrega los trozos del hígado y cuécelo durante 3 minutos más.
Miéntras se fríe la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en otra sartén sobre fuego muy alto, y cuando este bien caliente añade las tajadas de las alcachofas, después de retirarlas del agua acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco.
Fríelas con la manteca bien caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que se tuesten. Retira las alcachofas con una espumadera y échalas al frito de asadura. Esto debe hacerse cuando hayan pasado los 3 minutos del hígado.
Mezcla bien con la cuchara de madera. Sazona a tu gusto y sazónalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limón.
Sírvelo en una fuente caliente.
Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza. Mantén las diversas partes corazón, hígado...separadas.
Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sartén a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos de bofe. Después de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepción del hígado, y cuécelo durante 20 minutos. Agrega los trozos del hígado y cuécelo durante 3 minutos más.
Miéntras se fríe la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en otra sartén sobre fuego muy alto, y cuando este bien caliente añade las tajadas de las alcachofas, después de retirarlas del agua acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco.
Fríelas con la manteca bien caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que se tuesten. Retira las alcachofas con una espumadera y échalas al frito de asadura. Esto debe hacerse cuando hayan pasado los 3 minutos del hígado.
Mezcla bien con la cuchara de madera. Sazona a tu gusto y sazónalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limón.
Sírvelo en una fuente caliente.
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