En una sartén se echa el aceite y se fríen los pimientos secos. Se retiran y se trituran en el mortero con perejil y ajo.
En la misma sartén se echan los calamares, langostinos, mero y dorada. Se le agrega el agua. Añadir también el majado de perejil, ajo y pimientos secos.
Se retiran los pescados, según se van haciendo, y se colocan en un recipiente con el caldo y el azafrán.
Se fríe el tomate en una cazuela, se agrega el arroz con el agua, y se le añaden los pescados.
Cuando el arroz está tierno se retira.
Se sirve en una fuente con el perejil picado y por encima una salsa Alioli, que se prepara con ajo, vinagre, aceite poco a poco y la sal.