Se pone a hervir el agua con manteca y sal (Opcional: dientes de ajos majados, 2 tallos de cebolla larga que se sacan al empezar a secar el arroz). Se pone el arroz con el agua hirviendo a fuego medio hasta que empiece a secarse, se tapa y se deja a fuego lento hasta que se seque completamente. Es aconsejable poner entre la olla y la tapa una hoja de plátano para que la cocción sea más pareja.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez