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Receta de Apio en su jugo

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Ingredientes para preparar Apio en su jugo

  • 6 matas de apio pequeñas o 3 grandes (que se partirán en dos).
  • 3 lonchitas finas de tocino veteado
  • 1 cebolla pequeña (60 gr.)
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
  • 1 vaso (de los de agua) de agua
  • 1/2 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Mandarín, Liebig, Maggi, etcétera)
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 1 cucharada sopera rasada de harina
  • agua

Preparacion de Apio en su jugo

Se procede a preparar las matas de apio como en la receta 281. Se escurren bien. En una cacerola amplia, para que después de hacer la salsa y al poner los apios no tropiecen mucho, se ponen las lonchitas de tocino, el aceite se calienta suavemente y se añade la cebolla pelada y cortada en rodajas, así como las zanahorias y la harina. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera para que la cebolla y la harina se tuesten un poco, y se pone encima el apio. Se rocía con el vino blanco y el agua, se tapan con tapadera y, a fuego lento, se dejan de 1 a 1 1/2 horas. Cuando están tiernos los apios, se sacan con una espumadera cuidadosamente y se colocan en la fuente donde se vayan a servir (ésta estará a la boca del homo para que no se enfríen). Se pasará la salsa por el pasapurés y se agrega el concentrado de tomate y el extracto de carne, y, si hiciese falta, algo más de agua. Se da un hervor a la salsa y con ella se cubren los cogollos de apio y se sirven enseguida.

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