Deje en remojo las alubias secas durante toda la noche y luego escúrralas.Hiérvalas en agua ligeramente salada durante 3040 minutos. Caliente varias cucharadas de aceite de oliva en una cazuela resistente de tamaño mediano.

Dore el ajo, la salvia y la pimienta en el aceite y a continuación incorpore las alubias, removiendo durante unos minutos para que se mezclen los sabores. Añada los tomates, cortados a trozos, sal al gusto y déjelo todo al fuego, tapando la cazuela, durante unos 15 minutos.

Estas alubias pueden ser una versión toscana de las salchichas con alubias si saltea dos salchichas picantes por persona a fuego lento hasta que se doren, las retira de la sartén y continúa con la elaboración de la receta según las instrucciones indicadas anteriormente, utilizando la grasa de las salchichas en lugar del aceite de oliva.

Unos 15 minutos antes de terminar la cocción, devuelva las salchichas a la sartén y vierta cuatro cucharadas de vino tinto.