Las alcachofas se limpian.

En las partes cortadas se les restriega limón para que no ennegrezcan, o bien se van poniendo en un bol con agua y vinagre.

Los huevos se cuecen.

En una olla se pone el vino, el aceite, 2 cucharaditas de pan rallado, el vinagre color, sal, pimienta.

Cuando empiece a hervir se ponen las alcachofas.

Se dejan cocer tapadas a fuego medio

Casi a final de la cocción se le añade las yemas de huevo machacadas en un mortero y disueltas con un poco de la salsa.

Se prueba de sal y también de vinagre, le añadimos si hace falta.

Las claras de huevo se las picamos y también las incorporamos.

Dejamos hervir un ratito, con la olla destapada hasta dejar la salsa a nuestro gusto de espesor