Se cuecen las alcachofas, se cortan por la mitad, se fríen a la plancha y se colocan en el plato.

Sobre ellas se echa la crema de patata un ligero puré realizado con leche en vez de con agua y se colocan virutas de foie de pato.

Se hace un refrito con aceite de oliva, jamón y los ajos bien picados, y se vierte sobre las alcachofas.