Triturar las almendras junto con los ajos y un poco de sal. Añadir la miga humedecida en agua hasta obtener una pasta blanca. Agregar el aceite como si fuera una mayonesa, y luego elvinagre y el agua.

Cortar la cecina muy fina, untar con aceite y meter en el horno a 150 cinco minutos.
Colar por el chino y servir frío.