Se cocinan las papas en agua sal hasta que estén blandas (por 25 minutos). Se sofríe la cebolla y se le añade el color. Se pone una cacerola con la leche, el queso, las papas y el sofrito, a cocinar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de palo, por unos 15 minutos. Cuando seque un poco se le agregan los huevos batidos poco a poco, revolviendo, hasta que se forme un guiso. Se toman porciones y se sirven sobre hojas de lechuga, adornándolas con las rebanadas de huevo duro y el aguacate.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez