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Receta de Aji de mondongo

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Perú / Platos fuertes / Langostino / Sopas

Ingredientes para preparar Aji de mondongo

  • 1/2 k de mondongo, finamente picado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 a 3 cucharadas de ají amarillo fresco molido al gusto
  • 1 cucharada de ají mirasol, molido
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • Sal
  • Pimienta
  • 7 rodajas de pan de molde remojado en leche
  • 7 8211; 8 cucharadas de queso parmesano
  • 1 taza de leche evaporada
  • 3 8211; 4 papas cocidas, partidas por mitad
  • 2 huevos cocidos, partidos en 4
  • 4 aceitunas negras, sin semilla, partidas en 4

Preparacion de Aji de mondongo

Remojar el mondongo en agua con unas gotas de limón, por dos horas o más. Luego, lavarlo bien y picarlo en tiras pequeñas y delgadas. Colocar el mondongo en una olla con agua que lo cubra, 3 cucharadas de leche, 1 rama de hierbabuena y sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar del fuego y enfriar.
Se puede cocinar también en olla a presión, para que demore menos la cocción y quede muy suave.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, los ajos, ají molido, sal y pimienta y sazonar. Mezclar bien. Cuando todo esté cocido agregar el pan remojado y cocinar 5 minutos más, aproximadamente.
Agregar luego el mondongo cocido, el queso parmesano y la leche. Mezclar bien y cocinar aproximadamente 4 a 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de hierbabuena.

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