- 2 Libras (1 kg.) de maíz morocho
Ingredientes para preparar Añejo (masa) colombia
Preparacion de Añejo (masa) colombia
Se pone el maíz a remojar, se lava bien, se quiebra y se despluma (se pela). Se pone en una olla de barro con agua que lo cubra por 15 días, se escurre y se muele bien fino, se pasa por un cernidor dos veces, moliendo cualquier residuo que quede y colándolo de nuevo con agua fresca; se deja quieto para que se asiente. Este asiento o almidón de maíz se pone a cocinar en una paila de bronce (o cobre), revolviendo, hasta que se desprenda de la paila. Se retira del fuego y se conserva en lugar fresco. Esta masa es muy popular en Nariño y se consigue fácilmente en cualquier mercado.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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Comentarios de Añejo (masa) Colombia, receta por Sofia Leiva
Donde consigo la masa de añejo acá en Bogotá gracias
Favor indicarme cuanto tiempo puedo mantener en la nevera o congelada la masa de añejo.
Excelente opción para poder guardar nuestras recetas de cocina
quiero saber como hago masa de añejo para empanadas pero no para utilizarla al instante si no para tenerla preparada y que no se me parta y no se vuelva agria
esta muy buena la fabricacion ,pero falta explicar cuanto tiempo dura para utilizarlo,o como se conserva para utilizarlo en dias siguientes gracias