Viudo de bocachico o capaz (flan caserodes, tolima) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 23562
Ingredientes
- 8 Bocachicos medianos, sajados finamente y adobados con sal y pimienta
- 4 Plátanos verdes, pelados y cortados en dos a lo largo
- 4 Arracachas, peladas y cortadas en 2 a lo largo
- 2 Libras (1 kg.) de yuca, peladas y cortadas a lo largo
- 1/4 Libra (750 gr.) de ahuyama, picada con cáscara
- 2 Libras (1 kg.) de papas, chalequeadas (peladas parcialmente)
- 2 Tallos de cebolla larga
- 1 Rama de cilantro
- 12 Tazas de agua
- 2 Tazas de hogo
- 2 Cucharadas de cilantro y cebolla larga, picada fina
- Sal, pimienta y cominos a gusto
Preparación
Se ponen en una olla (preferiblemente de barro) el agua a hervir con la cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal, la pimienta y los cominos. Se le agregan los plátanos y a intervalos de 10 minutos, las papas, la yuca y las arracachas, la ahuyama y por último los pescados (éstos se dejan cocinar por unos 15 minutos, con la olla tapada). Se saca el pescado con cuidado para no desbaratarlo, se sirve con el resto de los ingredientes, se baña en el hogo caliente. El caldo se sirve aparte con el cilantro y la cebolla picados (rociados por encima). Se acompaña con arroz blanco y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla cabezona rociados conjugo de limón, vinagre y sal.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez