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Vieira rellenas
2010-03-19 16:23:44, por 24791
Ingredientes
- 4 conchas de Santiago vacías vieiras
- 40 gr. de queso rallado
- 25 gr. de mantequilla
- Para el relleno
- 1 rodaja de rape
- 1 rodaja de merluza
- 100 gr. de mejillones
- 100 gr. de colas de gambas
- 1 vasito de vino blanco seco
- El zumo de un limón
- Aceite
- Sal
- Para la bechamel
- 1 vaso de leche
- 20 gr. de harina
- 25 gr. de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación
Relleno
Cocer el pescado en el horno con limón, vino y sal durante 15 minutos. Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas, Retirar el pescado del horno, quitar las espinas y desmenuzarlo. Freír y pelar las gambas, trocearlas y mezclarlas con los mejillones y el pescado.
Bechamel
Dorar la harina en mantequilla y, removiendo, verter la leche caliente. Remover hasta que empiece ha hervir y espolvorear con nuez moscada, salpimentar al gusto, sin dejar de remover, hasta que espese. Mezclar la bechamel con el relleno y repartirlo en las conchas de Santiago. Poner encima trocitos de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Gratinar.